Vamos hoy con esta sencillisima, aunque con una elaboración media, receta, la cual yo en Particular hago mucho. No por la receta en sí, si no más bien por que es la mejor forma de preparar la Ternera sobre todo para los peque de la casa. Además esta parte de la ternera es muy jugosa y gustosa, así como gelatinosa, con lo cual le da un aspecto de carrillera de cerdo una vez cocinada.
El jarrete de cerdo queda también muy gustoso y blandito. Muchas veces es cuestión de gustos. Empecemos pues a cocinar...
Ingredientes:
- 1 Kg de jarrete de ternera o cerdo
- 1 Cebolla mediana.
- 1 o 2 Pimientos de Freír o Italianos (dependiendo del tamaño).
- 1 o 2 Zanahorias (dependiendo del tamaño).
- 2 tomates de los de racimo (lo especifico por lo del tamaño no por la variedad).
- Sal, Pimienta, Romero, Tomillo (Por regla general esto siempre va al gusto de cada uno).
- Un par de hojas de laurel.
- Una pastilla de caldo de carne.
- Medio vaso Vino Blanco o Tinto (al gusto).
Elaboración:
Cogemos la olla rápida (que es la que yo tengo) quien tenga olla express se hace exactamente igual solo que le añadimos unos 10 minutos más en la cocción a presión y también se puede hacer perfectamente en olla normal y en esta no calculamos el tiempo si no que vamos viendo como va estando la carne en todo momento.
Bueno que me enrollo...
hacemos en primer lugar el refrito empezando por la cebolla y le añadimos un poco de sal, ya que así suelta antes el jugo y pocha antes, cuando pocha un poco añadimos los pimientos y la zanahoria, a los cuales también le añadimos su sal correspondiente. Así como la Pimienta, Romero y Tomillo (pues si lo hacemos así dejan toda su esencia en el aceite desde el primer momento).
Una vez bien pochado el refrito le añadimos la carne y su sal y la doramos un poco (para esto no podemos dejar de remover pues se agarra al fondo de la olla).
Cuando la carne coge un poco de color le añadimos el tomate y lo freímos un par de minutos antes de echarle el vino blanco, el cual dejamos evaporar su parte de alcohol durante unos 4 a 5 minutos (si se evapora antes el vino pues le añadimos antes el agua).
Una vez pasado este tiempo, añadimos el agua, hasta cubrir la carne o un poco menos, una pastilla de caldo.
Y ponemos a máxima presión durante 20 minutos si es ternera y 10 si es cerdo (una vez empiece a silbar la válvula bajamos el fuego hasta la mitad y así ahorramos energía, que no está mal con los tiempos que corren).
Una vez la carne esté, abrimos la tapa (cuando nos deje la presión de la olla) y vemos como está la salsa si está muy suelta dejamos que se consuma un poco y espesará sola, si es de cerdo hacemos lo mismo pero no espesa tanto como la ternera así que si alguien la quiere más espesa un poco más, pero sin quedarse sin salsa, solo tiene que añadirle un poco de espesante.
O si no se quiere freír patatas se le pueden echar en la cocción en forma de gajos y ellas espesaran el quiso.
Estas se añadirían de la siguiente manera: una vez empiece a sonar la válvula, bajamos el fuego y dejamos 10 minutos en lugar de 20, paramos, y abrimos cuando podamos y echamos las patatas en gajos. Después hay dos formas de hacer: O ponemos otros 10 minutos una vez que suene la válvula o a fuego normal y parar cuando las patatas estén blandas, es decir, sin ponerle la tapa a la olla.
A Comerrrrrrr. Hoy han sido casi tres recetas en una. Jajajaj
Espero que disfrutéis.
